Şiveydiz nedir, nasıl yapılır? Ne zaman yapılır? Hangi yöreye özgü? – HY Gazete

Gaziantep yöresine özgü bir temek olan Şiveydiz, özellikle taze sarımsağın yeni çıkmaya başladığı ya da bollaştığı dönemlerde yapılır.

Şiveydiz Malzemeleri:

• 1 kilogram taze sarımsak
• 500 gram pırasa
•  Yarım kilogram kemikli et (kuzu ya da dana)
• 300 gram süzme yoğurt
•  Tuz
• Karabiber
• 1-2 su bardağı haşlanmış nohut

Üzeri için Gerekenler:

 Şiveydiz Nasıl Yapılır?

• Öncelikle eti düdüklü tencerede haşlıyoruz.
• Yeşil sarımsakları yeşil sap kısımlarına kadar resimdeki boyutta kesiyoruz. Pırasaları da aynı şekilde kesip, suya koyuyoruz.
• Birkaç kez suyunu döküp, tekrar suda bekletiyoruz. Bu işlem sarımsak ve pırasanın kokusunu giderir.
• Pişen etleri düdüklü tencereden çıkartıyoruz. Et suyunu süzüp, tekrar düdüklü tencereye koyup içine doğranmış, suda bekletilmiş sarımsak ve pırasayı süzüp, düdüklü tencereye koyup 10 dakika pişiriyoruz.
• Pişen sebzelerin içine nohut ve etleri koyup, damak tadımıza göre tuzunu ayarlıyoruz.
• Ayrı bir kapta yoğurdu çırpıyoruz. Daha sonra, yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine döküp ılıtıyoruz ve ılınan yoğurdu, yemeğe karıştırıyoruz.
• Üzerine karabiber ilave edilir ve daha sonra sıvı yağ ile nane yakılıp, üzerine dökülür ve servise hazır hale gelir.